圖①“元老級(jí)”員工薩吾爾江，是耶裡夏麗第一個(gè)“單店入股”的新疆廚師，在上海生活了12年，兩度回疆創(chuàng)業(yè)。

圖②新疆歌舞表演是耶裡夏麗每晚的壓軸大戲。

圖③上海最大的清真連鎖餐飲耶裡夏麗。□圖片均由耶裡夏麗新疆餐廳提供

耶裡夏麗近千名員工中有十多個(gè)民族成分，新疆員工近六成，他們中有夫妻，有兄弟姐妹，把上海的耶裡夏麗當(dāng)成自己的家，積極參與上海的社會(huì)活動(dòng)，這是員工參加群眾性馬拉鬆比賽時(shí)的合影。

華燈初上，上海最大的清真餐飲——耶裡夏麗新疆餐廳食客絡(luò)繹不絕。這裡的很多菜品保留了原汁原味的新疆特色，也有經(jīng)過改進(jìn)融合的“上?？谖丁毙陆?，而每晚必不可少的“大餐”則是新疆歌舞。美食、歌舞迷醉著客人們的味蕾和心懷。

耶裡夏麗，維吾爾語是“地球”的意思，意為多元文化的交流融合。13年前，耶裡夏麗新疆餐廳由幾位新疆人開創(chuàng)，如今在上海已有9家店面、17個(gè)民族的800多位員工，其中來自新疆的員工就有300多人。在這個(gè)民族大家庭中，他們心懷感恩與溫暖，相互尊重，努力奮斗，在耶裡夏麗的舞臺(tái)上碰撞出一個(gè)又一個(gè)躍動(dòng)的音符。

薩吾爾江

讓顧客記住了“新疆味道”

九月上旬，連續(xù)幾天幾夜的雨終於停了，上海迎來了一個(gè)清新的早晨，對(duì)於從小生活在南疆和田的薩吾爾江來說，上海的天氣濕潤、溫暖，他早已習(xí)慣而且喜歡。

上海肇家浜路，早上8時(shí)30分，薩吾爾江修理好胡須，穿戴整齊，神清氣爽去上班。宿舍離他工作的餐廳隻需步行10分鐘，哼著小曲的薩吾爾江一路和熟悉的店主打招呼，問聲早。

每天上午10時(shí)，身為廚師的薩吾爾江穿上潔白的廚師服，戴起帽子，忙碌的一天就這樣開始了。查看羊腿檢疫標(biāo)志，檢查西紅柿醬、辣椒醬等配料是否合格，準(zhǔn)備食材……在耶裡夏麗，他除了每天要做三百多份新疆拌面和抓飯，還要負(fù)責(zé)店裡清真食品的衛(wèi)生監(jiān)督，保証餐客的飲食安全。

“我也算半個(gè)上海人了，畢竟在這裡生活工作了14年?！彼_吾爾江說，他漸漸喜歡上了這裡。

薩吾爾江是耶裡夏麗的“元老級(jí)”員工，2001年從烏魯木齊來上海之前，他最大的夢(mèng)想是從和田到烏魯木齊，學(xué)一份手藝，讓父母過上好日子。

“我不想一輩子在農(nóng)村，隻知道種地的事。我天天考慮學(xué)一門技術(shù)，爸爸平時(shí)給的幾毛零花錢，我都舍不得花，卷起來塞進(jìn)一個(gè)葫蘆裡存起來?！卑肽旰螅_吾爾江把葫蘆敲碎，數(shù)了數(shù)碎碎的毛票，竟然有270元。那是1995年，對(duì)於在和田農(nóng)村長大的薩吾爾江來說，270元錢彌足珍貴。帶著這些錢和夢(mèng)想，他來到了烏魯木齊。

在人生地不熟的烏魯木齊，薩吾爾江在新疆電力學(xué)校的飯?zhí)醚e起早貪黑地打工學(xué)藝。四年時(shí)間裡，他學(xué)會(huì)了各種面食和炒菜技術(shù)。

苦心人，天不負(fù)。2001年，薩吾爾江第一次踏上開往上海的火車，隨朋友開始打拼。當(dāng)時(shí)的耶裡夏麗還是一個(gè)小小的燒烤店，薩吾爾江見証了耶裡夏麗從燒烤店發(fā)展成為上海獨(dú)樹一幟的清真餐飲公司。

2002年，薩吾爾江帶著打工一年賺的錢，回新疆娶妻生女，開始了第一次創(chuàng)業(yè)：在阿克蘇市開了個(gè)好巴郎拌面館。但是，這次創(chuàng)業(yè)最終因種種原因而失敗。2006年，薩吾爾江又來到上海，耶裡夏麗向他敞開懷抱，薩吾爾江重拾信心，從新疆帶來了妻子和兩個(gè)弟弟，邊打工邊學(xué)習(xí)管理知識(shí)，期待有一天再續(xù)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

2008年，北京奧運(yùn)會(huì)的舉辦讓薩吾爾江感到創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)來了，便又一次告別耶裡夏麗回鄉(xiāng)筑夢(mèng)。這一次，他的餐館再一次遭遇挫折。投入了所有積蓄的薩吾爾江期待著生意的回轉(zhuǎn)，卻不料慘敗。

痛定思痛后，薩吾爾江腦海中閃現(xiàn)的第一念頭還是耶裡夏麗。有過輝煌、經(jīng)歷過灰暗之后，他又重新回到上海，全身心投入到耶裡夏麗，潛心研究廚藝，琢磨顧客口味。

工作中，薩吾爾江把新疆餐飲文化中的精髓逐漸地融到了耶裡夏麗，但他不滿足於這些，琢磨著要把新疆餐飲的元素“上海化”。而此時(shí)的耶裡夏麗，新疆拌面正經(jīng)歷著“時(shí)尚”的洗禮。為迎合上?！拔队X”，薩吾爾江在保留新疆傳統(tǒng)制作方法的同時(shí)，也下了一番功夫。“新疆人口味偏咸，上海人口味清淡些，同時(shí)上海人更喜歡自然的口味，並不希望放味精和雞精，為此，我就在湯汁上做了調(diào)整，用羊肉湯來調(diào)味?！彼_吾爾江說，“客人是我們的老板，能滿足大眾的口味才是我的追求。”

付出就會(huì)有回報(bào)。薩吾爾江成為了耶裡夏麗點(diǎn)擊率最高、最受歡迎的拌面廚師，讓所有人記住了新疆的味道。

每月，耶裡夏麗都會(huì)搞一次愛國主義教育主題活動(dòng)，薩吾爾江負(fù)責(zé)帶領(lǐng)所有的少數(shù)民族員工去參觀孫中山故居紀(jì)念館、上海博物館等愛國主義教育基地?！耙e夏麗就是一個(gè)民族的大家庭，在我們這個(gè)家庭裡，大家永遠(yuǎn)是平等的，互相愛護(hù)的?！彼_吾爾江說。

用薩吾爾江的話說就是：“每個(gè)人都平安生活，一個(gè)家庭、一個(gè)城市、一個(gè)國家都平平安安的，是最好的事情?！边B語言難關(guān)都可以攻破的薩吾爾江，不害怕前方的艱難困苦。

張法麥

讓所有人記住了“新疆微笑”

“今天是周末，會(huì)是相當(dāng)忙碌的一天。在我們服務(wù)的過程中，會(huì)出現(xiàn)很多狀況，但是大家一定不要著急，客人點(diǎn)單完后我們一定要詢問是否有忌口，同時(shí)要注意店裡及個(gè)人衛(wèi)生。”中午時(shí)分，餐廳將迎來第一個(gè)高峰期。在這之前，耶裡夏麗新疆餐廳天山店區(qū)域主管張法麥把服務(wù)員們召集在一起，交代注意事宜。

在上海拼搏三年，23歲的回族姑娘張法麥從服務(wù)員做起，一步步地成長起來。三個(gè)月前，她剛?cè)肼氁e夏麗，就被晉升為餐廳的區(qū)域主管。

不為人知的是，張法麥也經(jīng)歷過初到上海的迷茫與徘徊。剛滿20歲的張法麥放棄了中專學(xué)業(yè)，遠(yuǎn)離家人來到了上海?！澳翘焓亲疖噥淼?，下了火車不知道該干什麼，也不知

道往哪兒疆駐上海辦事處，就打去，后來在手機(jī)上查了一下新車到了那裡，因?yàn)槲矣X得新疆辦事處代表我們新疆嘛，可以信任?！本瓦@樣，張法麥第一份工作就在新疆辦事處餐廳裡當(dāng)上了服務(wù)員。

對(duì)於這份端盤子的工作，她感到既有壓力又累?！皠傞_始，一天干十多個(gè)小時(shí)，中間忙起來也不能休息，客人什麼時(shí)候走，我們什麼時(shí)候下班。晚上睡覺也比較晚，每天的體力都是透支的?！笨伤胂脒h(yuǎn)在新疆體弱的母親，還是咬咬牙挺了過來。

耶裡夏麗天山店的少數(shù)民族員工佔(zhàn)了一半多，在這個(gè)集體中，張法麥感受到的是親人般的關(guān)懷。

有一件事，張法麥記得很清楚。有一次天氣變化，她感冒發(fā)燒，到第四天的時(shí)候已經(jīng)很嚴(yán)重，根本爬不起來，隻好打電話跟店裡請(qǐng)假。中午，店領(lǐng)導(dǎo)帶著同事們精心準(zhǔn)備的飯菜，敲開宿舍門來看望她。

“人在異鄉(xiāng)，又生了病，大家來噓寒問暖，關(guān)懷備至，我當(dāng)時(shí)就哭了！”張法麥現(xiàn)在想起來，還是很感動(dòng)。

之后，張法麥更加有條不紊、兢兢業(yè)業(yè)地服務(wù)於所有顧客，解決突發(fā)狀況和問題，提供更為周到貼心的服務(wù)。

在生活的錘煉中，張法麥越來越成熟、干練。她穿梭在工作區(qū)域，不斷應(yīng)對(duì)各種餐客的要求，讓所有人記住“新疆微笑”。

吐爾洪江

讓舞蹈演繹“新疆熱情”

傳統(tǒng)的新疆歌舞表演是耶裡夏麗經(jīng)營的一大亮點(diǎn)。每周，耶裡夏麗舞蹈藝術(shù)團(tuán)都要在位於莫干山路的排練廳排練。演員們隨音樂旋轉(zhuǎn)，吐爾洪江喊話指導(dǎo)。

耶裡夏麗舞蹈藝術(shù)團(tuán)組建於6年前，演員們?nèi)縼碜孕陆?，吐爾洪江加入到團(tuán)裡后，成為藝術(shù)總監(jiān)。在傳統(tǒng)中融入現(xiàn)代元素，推介新疆絢麗的多元文化，是吐爾洪江面臨的新挑戰(zhàn)。

“每一次舞蹈表演開始時(shí)，餐客們的第一反應(yīng)是放下碗筷，欣賞和享受。然后，我們要穿插麥西熱甫與大家互動(dòng)，這才是體驗(yàn)歡樂餐飲重要的環(huán)節(jié)，能讓顧客在音樂中、歌舞中體會(huì)新疆人的熱情和新疆文化的內(nèi)涵?！蓖聽柡榻瓕?duì)演員們說。

32歲的吐爾洪江畢業(yè)於華東理工大學(xué)，2013年，在東方衛(wèi)視的《舞林爭(zhēng)霸》比賽中，受到人們的關(guān)注。

吐爾洪江父親很早就去世了，媽媽一個(gè)人帶大了四個(gè)孩子，雖然深知工作對(duì)一個(gè)家庭有多麼的重要，但熱愛舞蹈的吐爾洪江還是毅然丟掉了“鐵飯碗”，重返上海，回到了街舞圈。

從青春少年到而立之年，他的想法悄悄發(fā)生了變化。

2013年夏天，經(jīng)過認(rèn)真考慮，這個(gè)執(zhí)著的“街舞老男孩”剪去長發(fā)，辭去街舞教練的工作，加入了耶裡夏麗餐飲公司?！疤治璨畈欢?4年了，不管是不是走到瓶頸，我都想突破一下自我?！蓖聽柡榻J(rèn)真地做了一些關(guān)於耶裡夏麗的功課，發(fā)現(xiàn)它是一個(gè)處於上升期的“成長型“企業(yè)。

他希望在這個(gè)平臺(tái)上，通過自己的努力讓這裡的歌舞得以提高。

歌舞表演吸引著眾多餐客，這裡常常一座難求?！爱?dāng)客人們看到我們的演繹時(shí)，能對(duì)耶裡夏麗有深刻的印象，我覺得這就是我要做的！”吐爾洪江說。

夜上海，耶裡夏麗在暮色變換中華麗登場(chǎng)，吐爾洪江和姑娘小伙子們進(jìn)入一天中最忙的時(shí)間。

和著悠揚(yáng)歡快的樂曲與飛揚(yáng)的舞步，耶裡夏麗頓時(shí)成了歡樂的海洋。（記者晁瑾 實(shí)習(xí)生孟根祖拉）